（简答题）
简述肉的辐射保藏工艺。
答案解析
简述腌腊肉的保藏原理。
从微生物的角度论述食品保藏的原理与方法。
（填空题）
肉的贮藏方法有肉的（）、气调保鲜贮藏和辐射贮藏。
食品辐射保藏的辐射效应包括物理化学效应和（）两方面。
（名词解析）
食品的辐射保藏
辐射保藏食品的优点？
辐射在食品保藏与加工中有哪些应用？
论述影响肉的保水性的主要因素有哪些？
