（单选题）
跑油是指面坯中的（）从水面皮层溢出。
答案解析
（判断题）
清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。（）
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可加入适量油脂，澄粉与油脂的比例以（）为宜。
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。
生物膨松面坯保持气体能力的是面坯中的（）
清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。
发酵面坯中的酵母菌在（）失去活力。
发酵面坯中的酵母菌在（）繁殖缓慢。
