A利用清水将酸性溶解清除
B利用空气排除肉中的酸味物质
C让活性酶消耗掉酸性，使肉恢复达到中性
D就是为了去掉酸味
（单选题）
肉类排酸工艺的基本目的是（）。
答案解析
经过排酸处理加工的肉质基本特点是（）。
在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。
排酸工艺过程主要是利用（）的作用。
糖元对肉类组织产生的影响是（）。
肉类解冻效果较好的方法是（）
肉类的最佳烹调时间是（）。
（多选题）
肉类组织中红肌的特点是（）。
目前我国对肉类急速冷冻采取的温度是（）。
