（单选题）
糖元对肉类组织产生的影响是（）。
A使肉类鲜味增强
B形成腥味
C形成膻味
D形成肉类的红色
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是（）。
（单选题）
物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是（）。
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打制前要将肉类表面的（）吸干，防止水分影响蛋白的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品（）。
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（多选题）
肉类组织中红肌的特点是（）。
（单选题）
肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。
（单选题）
肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。
（单选题）
能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物质是（）。
（单选题）
在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是（）。
