A肌纤维粗
B肌浆多
C细嫩
D呈红色
E收缩快易疲劳
（单选题）
鱼体横纹肌中的红肌其特点有收缩缓慢、持久性长和（）。
答案解析
糖元对肉类组织产生的影响是（）。
肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。
肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。
能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物质是（）。
在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是（）。
对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是（）。
物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是（）。
