A对
B错
（单选题）
粘质糕的糕粉蒸熟后需放入搅拌机加（）搅打均匀。
答案解析
粘质糕在糕粉蒸熟后，需放入（）加冷开水搅打均匀。
（判断题）
粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀，放入蒸锅内蒸熟。
米糕类品种按工艺可分为松质糕和硬质糕两种。
松质糕工艺中要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握适当的（）。
松质糕品种有定胜糕、松糕。
松质糕品种有定胜糕、黄松糕。
（多选题）
松质糕面团因品种需求不同常用的有（）
松质糕品种有定胜糕、豆沙方糕。
