A对
B错
（单选题）
蔗糖能改善面点的（），美化面点的外观。
答案解析
（判断题）
中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。
蔗糖具有一定的防腐作用，能延长面点成品的保存期。
蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还具有（）的作用。
面点色泽运用中的上策是（）。
牛乳可以提高面点制品的色泽和香味。
蒸制面点制品的色泽特点是（）
蛋液能改变面点制品的色泽，增加制品的色彩。
（填空题）
糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖主要有蔗糖、（）和（）三大类。
