（简答题）

使用膨松剂的注意事项有哪些？

正确答案

（1）掌握使用量，用量越少越好，一般能达到膨松效果即可。
（2）经加热后，成品中膨松剂残留的物质必须无毒、无味、无臭和无色，不影响成品的风味和质量。
（3）要使用在常温下性质稳定，经高温时能迅速均匀地产生大量气体，使制品膨松的膨松剂。

答案解析

略

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下列添加剂中属膨松剂的品种有（）
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下列膨松剂属于复合膨松剂的是（）。
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（单选题）
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属于生物膨松剂的是（）。
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（单选题）
下列不属于化学膨松剂的是（）。
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下列物质属于复合膨松剂的是（）。
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下列属于生物膨松剂的是（）。
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（单选题）
下列不属于化学膨松剂的是（）。
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