A小火
B中火
C大火
D旺火
（单选题）
烙制较厚的饼类时，火力应（）些。
答案解析
（判断题）
平底锅一般适用于，煎锅贴，油条，生煎馒头，烙制各种饼类面点。
青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，制品口感（），整粒青稞可以酿酒。
烙制明酥制品每（），应刷一次油。
烙制明酥制品的温度以（）为宜。
（填空题）
酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（），使制品更容易着色。
烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。
烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。
烙制南沙饼时要控制（），温度不能过高，否则制品会出现焦糊。
