A色泽正常
B有弹性
C轻按易碎易剥离
D嗅气正常
（单选题）
以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打发过度，其产品组织会呈现（）
答案解析
（简答题）
简述乳制品在焙烤制品中的作用。
乳制品在焙烤制品中的作用是什么？
（）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。
糖在焙烤制品中的作用是什么？
下列物质不能使制品蓬松的是（）。
下列制品中消化吸收率最高的是（）。
油在焙烤制品中的作用是什么？
焙烤制品的特点是什么？
