（单选题）
在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类。
A水分
B碳水化合物
C蛋白质
D脂肪
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
（单选题）
面点制作中，面粉通常按蛋白质的多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。
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在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内（）
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在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内（）
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标准面粉适宜制作（）等面点品种。
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面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
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（判断题）
蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。
