（判断题）
煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与（）混合。
（单选题）
煮好的（）一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。
（单选题）
干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（）。
（单选题）
奶油胶冻的冷却时间一般在（）。
（单选题）
奶油胶冻脱模时，（）。
（单选题）
奶油胶冻在冷却过程中，应（）。
（单选题）
（）不符合奶油胶冻的工艺要求。
（判断题）
将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。
（单选题）
调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用（）。
