A猴头菇
B银耳
C石耳
D琼脂
（单选题）
（）不属于食用油脂的品质鉴别。
答案解析
不属于食用菌类的有（）。
（判断题）
烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用
（简答题）
食用淡水在烹饪中有什么作用？
多数河豚鱼含有毒性极强的河豚鱼毒素食用后会引起食物中毒，这是属于（）类型
（多选题）
适宜作为菜肴的装饰物起着美化菜肴的作用的果品是（）。
用火腿制作菜肴时应注意什么问题？
藻类中的营养成分主要为糖类占35%—60%大多为具特殊粘性的糖类，一般难以消化。
用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。
