A对
B错
（单选题）
未成熟的果实中，存在的大多是（）。
答案解析
反映果实的成熟度和新鲜度的具体标准是（）。
（判断题）
果实酸味的强弱，不仅与总酸含量有关，还取决于果实中酸碱度的高低。
（简答题）
淀粉在烹调中有何作用？
（填空题）
鱼翅蛋白质中缺乏的氨基酸是（），谷物中含淀粉最多的部位是（）。
苹果又称平波，频婆，是蔷薇科苹果属植物的果实。
按果实结构分，荔枝属于（）。
（）色泽洁白、有光、粉汁细腻、无异味、无杂质、且粘性好，涨性大、是淀粉中上品。
按成熟期不同，哈密瓜分为中熟、晚熟两种。
