（单选题）
可供微生物利用的水分含量称为食品的（）
A活性水
B水分活度
C活度水分
D可利用水
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。
（单选题）
测定痕量水分食品中的水分含量的方法是（）
（填空题）
食品中通常所说的水分含量，一般是指（）。
（简答题）
食品中水分含量和水分活度有什么关系？
（判断题）
aw越大，食品的游离水分越多，越不利微生物增殖。
（填空题）
引起食品变质的主要因素是（）、酶的作用、水分含量、酸度、氧化作用、光线和（）。
（填空题）
定义为在恒定温度下，食品的水分含量〔单位为（）〕对其（）形成的曲线。
（判断题）
食品中水分含量越大，其水分活度值越高。
（简答题）
简要说明αW比水分含量能更好的反映食品的稳定性的原因。
