A制作方法
B切配
C装盘
D卤汁管理
（判断题）
制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中，否山易使卤汁变质。
答案解析
做好的泡菜要放入耐酸的容器保存。
（单选题）
一般制作泡菜的原料有（）
泡菜是利用（）方法保藏的。
我们在制作泡菜时的原料有（）
制作泡菜时的原料一般有（）
做好的泡菜应用重物压实。
（）不是造成油泡菜式泻芡的原因。
制作泡菜时要把烫好的蔬菜（）
