A对
B错
（判断题）
挥发油在蔬菜中的含量比较多。
答案解析
（单选题）
刚腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量（）
胡萝卜素在以下那种蔬菜含量较多（）
腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。
蔬菜蛋白质含量很低，一般在（）
蔬菜原料应分别密封保存防止挥发（）。
草菇中的蛋白质含量是一般蔬菜的5倍，是国际上公认的“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美名，有降低胆固醇和提高人体抗癌的功能。
新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。
制作布朗少司使用的蔬菜有（）。
