A心白
B腹白
C玻璃质
D角质
（单选题）
制作松质糕要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握恰当的（）
答案解析
松质糕工艺中要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握适当的（）。
鲟鱼背部为灰褐色，腹部白色，身上有（）纵列骨板。
（填空题）
米粒上有裂纹的米称为（）。
（判断题）
鲥鱼身扁，鳞大而薄，体背和头部灰黑色，上侧略带蓝绿色光泽，下侧和腹部银白色。
鱼的肌肉较发达的部位主要集中在鱼的腹部。
面粉的粉质越软，吸水量越大。
下列属于米粉且粉质最为细腻的是（）。
干磨粉粉质较粗，成品（）。
