A对
B错
（判断题）
鱼球泡油的油温是160℃。
答案解析
炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。
（单选题）
适合制作“冰花蛋球”的糖应为（）。
油发虾片的最佳温度是160℃，油温高虾片会变（）。
炸制明酥类制品，油温应控制在140～160℃之间。
（填空题）
适合制作冰花蛋球所用的糖应为（）。
炸制薯类制品，油温在150～160℃时将生坯入油锅稍炸，随后（）炸制。
炸制薯类制品油温在150～160℃将生坯入锅稍炸，随后离火（），且炸的时间不宜过长。
正常成年人每日盐的供应量应在（）克以下
