（单选题）
羊肉和鱼肉肌肉组织的保水性又可以叫做（）。
A乳化性
B降解性
C持水性
D水溶性
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物质是（）。
（单选题）
由于鱼肉含有较多的（）使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。
（填空题）
牛肌肉组织米龙部位的别称叫做臀肉、（）。
（填空题）
牛肌肉组织里脊部位的别称叫做腰柳、腓力、（）。
（单选题）
由于鱼肉组织中含有（）和肌苷酸，所以具有独特的鲜美气味。
（判断题）
羊后腿肉肌肉块形大，肥瘦相间，属一级羊肉。
（单选题）
一级羊肉肌肉发育良好，骨不突出，（）布满全身，臂部脂肪丰满。
（单选题）
羊后腿肉肌肉块形大，肉质较嫩，肥瘦相间，属于（）羊肉。
（单选题）
肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，去筋膜后可代替一级羊肉使用的是（）。
