（单选题）
在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的（）使生坯成熟的方法是煎。
A摩擦
B热传递
C热对流
D热辐射
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
煎是在平底锅内，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法（）
（单选题）
煎是在平底锅内加少量油，依靠锅体和油的（）使生坯成熟的方法。
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煎是在平底锅内加少量油，依靠（）和油的热传递，使生坯成熟的方法。
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煎是在平底锅内（），依靠锅体和油的热传递使生坯成熟的方法。
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制作（）是以油为导热体的。
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比目鱼的皮质粗老，加工时在鱼体的尾部一侧（）一切，并在切口处涂抹少量的食盐，使鱼皮上翻后并顺势将其切掉。
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煎制法使用的锅体一般为（）锅。
（判断题）
将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止氧化。
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将两种或两种以上的主料加工成形后，加调料拌渍，粘贴在一起，挂糊后在少量油中先煎一面，使其呈金黄色，另一面不煎而成菜的烹调方法称为（）。
