A对
B错
（单选题）
用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不见刀口，又使菜肴形态美观。
答案解析
背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。
家禽类原料的开膛方法中，（）用途最广泛，是最常见的开膛方法。
家禽的开膛方法一定要符合（）的具体要求。
家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制。
（判断题）
开小酥指的是油酥皮类的开法。
适用于背开法的禽类菜肴是（）。
填馅鱼的腹开法是最后剔除肋骨。
填馅鱼的背开法是（）去除内脏。
