A对
B错
（判断题）
填馅鱼的腹开法是先去除肋骨。
答案解析
填馅鱼的背开法是剔除脊骨后再去除内脏。
（单选题）
填馅鱼的背开法是（）去除内脏。
填馅鱼的背开法是先去除内脏。
加工肋骨牛扒最后要将肋骨内侧的（）剔除干净。
加工肋骨牛扒要剔除脊骨表层多余的（）
开小酥指的是油酥皮类的开法。
适用于背开法的禽类菜肴是（）。
家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。
