（单选题）
肉酥的制造过程中，如果加入高量的砂糖，会增加成品的（）
A蛋白质
B脂肪
C水分
D碳水化合物的量
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。
（单选题）
在打发鲜奶油若需要添加细砂糖时，在下列哪一种阶段下加入较适宜（）
（单选题）
砂糖一包，每次用2公斤，可用20天，如果每次改用5公斤，可用（）
（单选题）
面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%，则发酵时间会（）
（填空题）
面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。
（单选题）
派皮坚韧不酥的原因为（）
（判断题）
为防止砂糖结晶，常可使用转化糖代替砂糖。
（简答题）
清酥的包油方法和折叠方法有哪些？
（单选题）
派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用（）
