A对
B错
（单选题）
红卤水中加入的常用显色调味品是（）。
答案解析
以下属于复制调味品的是（）。
（判断题）
粤菜的酱汁实际上就是若干种原料调和而成的复制调味品。
（填空题）
芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的（），主要用于炒和油泡等烹调方法。
以下哪一项不是复合调味品（）。
下列调味品中不是用大豆为主要原料制成的是（）。
烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。
白卤水是（）特色卤水。
卤制菜肴的卤水以地域分，有南卤水和（）之分。
