A潮州菜
B中山菜
C广州菜
D客家菜
（判断题）
东江盐焗鸡是客家菜的代表名菜。
答案解析
（单选题）
在下列名菜中，属于广州菜代表名菜的是（）。
广东菜的烹调技艺堪称中西菜技艺结合的典范，代表菜有沙律鱼卷、XO焗大虾、黄油焗蟹、（）等。
乳鸽是指（）的鸽子。
脆皮乳鸽的调味阶段是（）。
乳鸽是指育龄在出壳（）。
（填空题）
涨发笋干的基本流程是浸→焗→（）→焗。
乳鸽一般饲养（）即可使用，肉质细嫩，口味鲜美。
明火焗炉的主要功用是（）
