（单选题）

杀青时叶温最低是（）。

A100℃

B80℃

C170℃

D300℃

正确答案

答案解析

杀青的主要目的在于破坏酶的活性, 温度在杀青过程中应占主导地位, 对杀青叶含水量变化影响很大。温度对酶有双重作用:在低温下酶活性微弱;随温度逐渐升高, 酶的活性逐渐增强, 当温度升到45~55 ℃时, 酶的催化作用最为激烈, 继续升温, 酶则表现出活性逐渐降低, 达到80 ℃以上时酶几乎全部变性丧失催化能力。

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