A蛋黄糊
B全蛋糊
C水分糊
D脆皮糊
（单选题）
焦熘肉片宜选用（）
答案解析
切片机是（）肉片以及切脆性蔬菜片的专用工具。
制作“西湖醋鱼”宜选择约（）左右的草鱼。
制作“南乳肉”宜选择（）
“软炸鱼条”的油温宜控制在（）成左右。
下列物质中，属于纯净物是（）
糖原的基本组成单位是（）
淀粉在烹饪时可发生（）
红烧鱼中途加醋，有（）的作用。
