（单选题）
制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴（）为宜。
A装盘后
B加热过程中
C出锅收汁时
D加热前放入
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
热菜麻辣味型菜肴成菜后，一般还要撒入（）。
（单选题）
干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料（）放入。
（单选题）
味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。
（单选题）
菜肴香酥鸭用的花椒、丁香等投放时机是在（）。
（判断题）
热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同，再加上工艺上的区域性，形成了众多的烹调方法。
（单选题）
腐乳汁味用于炒菜时一般用（）与其他调味料混合。
（填空题）
如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在（）方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。
（判断题）
拌制菜肴用的“三合油”是用酱油、醋和香油调成的。
（单选题）
千岛汁常用于（）和部分热菜菜肴的调味。
