（单选题）
干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料（）放入。
A加热前
B出锅前
C加热后期
D加热初期
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。
（判断题）
干制整形香料一般用于加热后的调味之用。
（单选题）
菜肴香酥鸭用的花椒、丁香等投放时机是在（）。
（单选题）
吊汤所用的原料一般在吊汤（）时机投放比较好。
（单选题）
酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。
（单选题）
味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。
（单选题）
制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴（）为宜。
（单选题）
加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
（单选题）
大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
