A老皮
B顶部
C根部
D茎肉
（单选题）
加工（）时应剥去老皮，去除顶部，保留部分根部。
答案解析
洋葱可加工成（）等形状。
洋葱是以其肥大的肉质（）为可食部分。
保留虾壳，去虾肠的加工方法适宜（）菜肴的初加工。
（判断题）
铁扒鸡初加工时应保留鸡翅。
（多选题）
加工牛蛙可保留的可食部位是（）。
加工乌贼时，应该保留（）。
墨鱼初加工时应保留其软骨。
（填空题）
鹿筋主要取自（）和（）的（），保留（），加工后制成。
