A皂荚
B松树
C红树
D橄榄
（单选题）
成形是用皮坯，按照点心成品的要求（），运用各种手法，将其做成各种形状的过程。
答案解析
质量最好的木质砧墩是用（）材质制成的。
（填空题）
面与砧板保持平行状态的基本刀法称为（）。
加工面点原料的砧板要（）分开，以免交叉污染。
冷拼间使用砧板的大小规格为（）。
（简答题）
黄肉翅、群翅、披刀翅是用何种鱼的鳍加工制成的？其中哪种最好？特点是什么？
由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。
刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。
刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。
