（单选题）
制作起酥的工艺流程是（）。
A和面—冷冻—下剂—开酥—成型—熟制
B和面—冷冻—开酥—熟制
C和面—冷冻—开酥—成型—熟制
D和面—冷冻—下剂—开酥—熟制
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
制作油酥擀皮起酥时，应该尽量（）生面粉。
（单选题）
黄油在面点制作中具有良好的（）、起酥性和可塑性。
（判断题）
猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。
（单选题）
采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、（）等。
（单选题）
采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、（）等。
（单选题）
起酥的英文名称是（）。
（单选题）
起酥的英文名称是（）。
（单选题）
水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）
（单选题）
影响层酥面坯起酥的原因之一是（）不准确。
