（判断题）
发霉结块的面粉是变质的面粉，不能使用。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗目的是（）。
（单选题）
使用面粉调制蛋黄糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。
（单选题）
使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。
（单选题）
使用面粉调制酥糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。
（单选题）
混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
（单选题）
蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。
（单选题）
制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。
（填空题）
制作混酥类西点时应使用（）的面粉。
（单选题）
调制物理膨松面坯用的面粉必须（）后使用。
