（单选题）
碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（）和B族维生素。
A营养成分；
B矿物质；
C脂肪；
D蛋白质
正确答案
答案解析
碱嫩化肉类原料,损失最大的为各类矿物质和B族维生素。
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碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。
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碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受到破坏。
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水是嫩化原料的主要（）。
（判断题）
肉类原料的保存方法不适用于禽类和鱼类原料。
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肉类原料的保存方法也适用于禽类和鱼类原料。
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生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅心，故称生菜肉馅。
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用碱致嫩菜肴原料，营养成分会受到破坏，损失最大的是（）。
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烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。
（单选题）
绞肉机主要用于肉类原料（）之用。
