（单选题）
捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。
A搓制
B和面
C出体
D制皮
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。
（单选题）
制皮常用的方法有按皮、（）拍皮、捏皮、推皮和压皮等。
（单选题）
整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。
（填空题）
传统点心体现了广式点心的风味特色，集中了广式点心制作工艺的（）。
（单选题）
在点心的制作工艺中，强调投料的顺序是为了（）。
（单选题）
面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。
（填空题）
沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。
（填空题）
和面是整个点心制作工艺中（）的一道工序，也是一个重要环节。
（填空题）
近年来，饮食业得到了空前的发展，点心的制作工艺从传统的手工制作向（）方向发展。
