（判断题）
棉花糕的糕坯是用泡心法调制的。
答案解析
棉花糕的糕坯是用煮芡法调制的。
（单选题）
制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕油。
调制好的马拉糕糕浆必须长时间饧面。
制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→成型→熟制。
制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型。
粘质糕的糕粉蒸熟后需放入搅拌机加（）搅打均匀。
粘质糕的糕粉（）后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。
制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）。
