A2
B4
C6
D8
（判断题）
水产品中脂肪含量一般很少，为1％到3％
答案解析
（填空题）
脂肪组织一般分为（）和（）。
（单选题）
含饱和脂肪酸较多的油脂在常温下一般呈（）
含不饱和脂肪酸较多的油脂常温下一般呈（）
在畜类食品、禽类食品、水产类食品中，一般而言，脂肪含量最少的是（）
下列酶中可以在PH为Z时仍具有较大活性的是（）
淀粉在酶的作用下彻底水解的产物是（）
（简答题）
举例说明酶的利用和控制在烹饪中的应用。
酶的活性中心内促进底物发生化学变化的基团称为（）
