（单选题）
酶的活性中心内促进底物发生化学变化的基团称为（）
A结合集团
B极性基团
C非极性基团
D催化基团
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏，形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化，这个过程称为（）。
（单选题）
某种维生素能构成黄酶的辅酶，它保证物质代谢正常进行，促进生长，维护皮肤和粘膜的完整性，这种维生素也叫抗皮炎维生素，这种维生素叫（）
（单选题）
倾向于分布在球状蛋白的蛋白质分子外部表面的基团是（）
（简答题）
简述食品一般化学成分在烹调过程中所发生的变化。
（单选题）
淀粉在酶的作用下彻底水解的产物是（）
（单选题）
脂肪酶的最适PH一般为（）
（单选题）
下列化学反应中，烯烃和炔烃可以发生，而烷烃不能发生的是（）
（单选题）
蛋白质在烹调中会发生下列变化中的（）
（简答题）
举例说明酶的利用和控制在烹饪中的应用。
