首页学历类考试高等教育自学考试工学类08430《西餐工艺学》
(简答题)

西餐烹饪的特点是什么?    

正确答案

选料特点:选料严谨、将就新鲜、奶制品多
刀工特点:道具种类多、刀工刀法简洁,成型规格大方整齐、刀工技艺现代化
调味特点:善于用酒、注重烹调后调味
烹调特点:烹调工具多样化,简单便捷、主料,配料,少司分别制作
装盘特点:主次分明,和谐统一、 几何造型,简洁明快、立体表现,空间发展、讲究破规、讲究变异、盘式点缀,回归自然

答案解析

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