A龙葵素
B单宁物质
CVC
D脂肪
（单选题）
柿子、香蕉等在空气中常常会变黑色是因为含有（）。
答案解析
清汤制作过程中，汤色变乳白色是因为采用了（）。
茄子呈现紫色是因为含（）色素。
（判断题）
黄桂柿子饼的的熟制工艺是先烙后烤。
黄桂柿子饼的的熟制工艺是先烤后烙。
黄桂柿子饼的成熟工艺是先烙后（）约5分钟即熟。
制作黄桂柿子饼面粉与黄柿子的比例以（）为宜。
制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。
黄桂柿子饼的面坯是用（）和黄柿子调制而成的。
