A炟，飞水，滚，煨，炸，泡油
B炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色
C炟，飞水，滚，煨，泡油，上色
D飞水、滚、煨、炸、泡油、上色
（单选题）
涨发干货的热水发包括（）等几种基本工艺方法
答案解析
（判断题）
烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制
（多选题）
下列熟至蔬菜中，不宜隔夜再吃的是（）
常用的干货原料干制方法有日晒、风干、烘烤等。
制成干料有晒干，风干，烘干等几种方法。烘干的脱水率较高，风干的品质最好
下列对鱼类初步加工基本程序表达正确的是（）
以下各选项中，除（）以外均属于挤造型的工艺要求
以下各选项中，除（）以外均属于酿造型的工艺要求
醋是常用的酸味调料，其酸味主要来自（）。
