1.钝化酶；
2.软化或改进组织结构；
3.稳定或改进色泽；
4.除去蔬菜的部分辛辣味和其他不愉快气味；
5.降低蔬菜中的污染物和微生物数量。
（简答题）
蔬菜罐头加工中漂烫起什么作用？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
加工金针菇罐头技术要点是什么？
（简答题）
食用菌罐头加工原理是什么？
（简答题）
试论述在绿色蔬菜罐头生产中护绿的方法及机理。
（填空题）
斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。
（单选题）
以下哪种气体可作用于果品蔬菜加工中原料的护色气体（）。
（简答题）
在冷冻蔬菜加工中，冷冻前一般要进行热烫处理，为什么？
（简答题）
简述常见罐头食品的加工工艺及操作要点（糖水菠萝罐头的加工）。
（简答题）
罐头加工过程中排气操作的目的和方法？
（简答题）
写出肴肉软罐头加工工艺流程。
