（填空题）
乌鱼蛋是雌性（）的产卵腺干制，最好的燕窝是（）。
答案解析
人工燕是用天然燕窝和（）制成。
（单选题）
下列燕窝中质量最好的是（）。
燕窝按章法后可分为（）、燕丝、燕条、燕碎。
（判断题）
燕窝颜色和品质不同可为白燕、红燕和血燕。
（简答题）
烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？
蔬菜中纤维素的作用是什么？
烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
用火腿制作菜肴时应注意什么问题？
