（单选题）
明火煸炉一般适用于原料的（）和表面加热。
A上色
B初步热加工
C成型
D解冻
正确答案
答案解析
略
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明火煸炉一般适用于原料的（）和表面加热。
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明火焗炉一般适用于原料的上色和表面加热。
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直切一般适用于（）的原料。
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正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。
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平批刀法，一般适用于（）原料。
（单选题）
平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。
