（单选题）
明火煸炉一般适用于原料的（）和表面加热。
A上色
B初步热加工
C成型
D鲜冻
正确答案
答案解析
略
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明火煸炉一般适用于原料的（）和表面加热。
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明火焗炉一般适用于原料的（）和表面加热。
（判断题）
明火焗炉一般适用于原料的上色和表面加热。
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焖是大火长时间加热的一种方法，主要适用于一些带皮、形大、质地老的原料。
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刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
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直切一般适用于（）的原料。
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正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。
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平批刀法，一般适用于（）原料。
（单选题）
平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。
