（1）正确指出动物原料的性味与其生活环境和食原有关。
（2）强调火候和调味在制作菜肴中的作用，并介绍了有关方法。
（3）归纳出菜点质量的8条检验标准。
（4）广群食源，开列了许多优良烹调原料，可供后世择用。
（简答题）
中国的烹饪古籍有哪些建树？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
中国古籍非常丰富，烹饪方面典籍的数量（）。有些是烹饪方面的专著，也有一些只见于诗文、小说、经史、杂记、随笔以及农医古籍中。
（简答题）
中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶段？
（填空题）
中国烹饪古籍的食单菜谱中最著名的是清代袁枚的（）和童岳的调鼎集。
（填空题）
《齐民要术》之所以是一部重要的烹饪古籍，主要是它在烹调理论上总结了前人的成果，提出了（），资料丰富，见解鲜明。
（简答题）
引起烹饪原料质变的物理因素有哪些？
（简答题）
结合烹饪实际，分析影响味觉的因素有哪些。
（简答题）
烹饪原料的品质鉴定有哪些要点？
（填空题）
中国古代的主要烹饪专著及涉及烹饪内容的名著有：战国末期吕不韦等撰写的（）、北魏贾思勰的（）、元忽思慧的（）和清袁枚的（）。
（简答题）
《吕氏春秋.本味篇》的主要建树表现在哪些方面。
