A对
B错
（单选题）
熘鱼片色泽洁白，质滑嫩，鱼片应挂（）。
答案解析
茄汁鱼片与熘鱼片的不同点是（）的不同。
（判断题）
熘鱼片是用滑熘法制成的菜肴。
熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜。
熘鱼片的特色是：色泽洁白，味（），质滑嫩，包汁芡明亮。
为突出熘鱼片色泽的特色，调味时禁用的调味料是（）。
醋熘土豆丝的烹制方法是熘。
下列最适宜制馅的鱼是（）。
我国四大海产经济鱼是指大黄鱼、乌贼、（）和带鱼。
