A烃类
B糖苷类
C生物碱类
D六氢吡啶类
（单选题）
芝麻油芳香气味的主要成分是（）
答案解析
菜籽油的气味成分主要是（）
（填空题）
烹饪原料中含有的原料成分有碳水化合物、（）、（）、（）、（）及水。
下列物质中属于混合物的是（）
（多选题）
下列畜类肉品浸出物中，属于含氮化合物的是（）。
下列畜类肉品的浸出物中，属于不含氮化合物的是（）。
（简答题）
食用淡水在烹饪中有什么作用？
肌肉松弛，缺乏弹性，无光泽，带有一定气味这叫（）。
根据鱼类的生活环境和习性，将鱼类分为海水鱼、（）、淡水鱼三类。
