（单选题）
各吃式服务，即由厨师在制作过程中（）。
A按人数配量制作后直接送上桌。
B按人数配量制作，送上工作台进行分菜，之后送到客人面前。
C按每位一件或一份制作，并分别盛装直接上桌。
D按人数配量制作后送到客人身边，让客人自取食品。
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
（）是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服务员可以看数张餐台。菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好盘。餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。
（单选题）
美式服务中，菜肴由厨师装入菜盘内，由服务员送至餐厅并直接从客人的（）分送给每位宾客。
（单选题）
法式餐厅设有专职传菜员，于服务前（）通知厨师准备好将要服务的菜肴。
（单选题）
在大型饭店中，厨师长的直接上司是（）。
（单选题）
餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴，与（）协调合作，为客人提供优质服务。
（单选题）
服务员在餐厅服务的全过程中，要（），遵守服务程序。
（判断题）
分菜服务只有在西餐高档宴会服务过程中才使用。
（单选题）
服务员在餐厅服务的全过程中，错误的做法是（）。
（简答题）
简述在中餐宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟。
